Receita: Avestruz a Azinhal (10 porções)

• 2 kg de filé de avestruz
• 175 g de margarina
• 2,5 colheres de sopa de mostarda
• ½ litro de creme de leite
• 150 ml de vinho do Porto
• Sal e pimenta a gosto

Tempere os filés de avestruz com o sal e a pimenta.
Numa frigideira, leve ao fogo metade da margarina, frite os filés (estes não devem ficar muito passados) e depois os retire para um prato.
Na mesma frigideira, leve ao fogo a outra metade da margarina e, quando estiver bem quente, adicione a mostarda, mexa e junte o vinho do Porto.
Por fim, junte o creme de leite.
Deixe ferver e apurar, juntando em seguida os filés ao molho e deixe ferver mais um pouco.

Guarnição 1: Bloco de Legumes (10 porções)

• 250 g de cenoura
• 250 g de batata
• 250 g de nabo
• 250 g de ervilha torta
• 5 sachês de gelatina incolor e sem gosto
• 3 xícaras de azeite
• 15 g de salsinha
• Sal e pimenta a gosto

Rale a cenoura e tempere-a com um pouco do azeite e da salsinha.
Cozinhe o resto dos legumes ao vapor e depois de cozidos tempere-os com sal e pimenta e refogue-os numa frigideira com o resto do azeite e da salsinha.
Dissolva a gelatina na água fria, junte os legumes à gelatina dentro de pequenas formas redondas.
Deixe esfriar na geladeira.

Guarnição 2: Plaqueta de Mandioca (10 porções)

• 1 kg de mandioca
• 5 xícaras de óleo
• Sal e pimenta a gosto

Descasque e rale o quilo de mandioca.
Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione a mandioca ralada no formato de uma plaqueta e frite-a no óleo.

Guarnição 3: Purê de Cará (10 porções)

• 900 g de cará;
• 1litro de creme de leite
• 1 litro de leite
• 15 g de noz moscada
• Sal e pimenta a gosto

Descasque o cará e cozinhe-o ao vapor com sal e pimenta.
Amassar o cará na panela e depois passá-lo por uma peneira para retirar as fibras.
Recoloque-o na panela e adicione o leite e o creme de leite e deixe cozinhar até estar no ponto correto de ser servido.